而最重要的其实是汤底，这种汤底的原料大多为jr、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
而李非凡他们现在吃的就是东京拉面，其实日本拉面，就是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。只不过经过在日本本土常年的多样化发展造成了现在的显著差异。
李非凡倒是吃得很开心，而且在飞上根本没吃饱，又在权宝儿的身体上消耗了大量的体力，所以不但自己那份吃完，还把权宝儿的那份吃完，还是觉得不过瘾。
最后不耐烦的李非凡拉着女孩拦车来到一家日本著名的铁板海鲜烤r城，权宝儿在知道是李非凡请客后，有些异样的看了他一眼，随即在李非凡一声，“想吃什么，随便点。”
的话音刚落，便发出一声欢呼，大肆的在菜单上指点起来，嘴里还不时的发出，略带发狠的声音，“这个，这个，对烤牛排，还有那个龙虾，鱿鱼，对全要，哦，太棒了还有里脊、串r……”
看的李非凡目瞪口呆，不过看着权宝儿的馋样儿，也就了然了，日本和韩国一样都是资源极度匮乏的国家，顿顿吃r都是一种奢侈的享受，更何况是全r大餐呢。李非凡可以肯定这一顿烤r下来，就是日本一般的富裕家庭也要紧巴巴的过好一阵子才能缓过来。当然朝鲜就不要提了，一年吃回r菜已经是富足的生活了。
女孩眼神闪烁的看着正自出神的李非凡，小心翼翼的低声道，“那个，我，我是不是点的太多了啊。”
李非凡闻?